中新社 吉林12月11日电 题：锅包肉：兼收并蓄“很东北”

中新社 记者 苍雁 石洪宇

电视剧《东谈主世间》中，一家东谈主围坐回味东北特点菜的场景让不雅众牢记。餐桌上，那谈色香味俱佳的锅包肉，恰是中国东北菜的代表之一。

雪花落下，岁尾的东北干预冰雪旅游季，中外搭客源源陆续。在当地餐馆，外酥里嫩、酸甜咸香的锅包肉果真是必点菜品。

7月7日，吉林省吉林市，金牌厨师孙志刚制作的锅包肉。 中新社 记者 苍雁 摄

将猪里脊肉切成薄厚均匀的长方形，裹上头粉放入油锅，反复炸三遍，成金黄色。随后，将调好的酸甜料汁翻炒、熬制，淋汁后的菜品光辉鲜亮，咬一口唇齿留香……吉林市百大哥店新兴园饺子馆厨师长孙志刚再次为门客送上他的拿手菜。

本年在吉林市举行的寰宇锅包肉大赛中，他获取了金牌。近几个月，寻味而至的门客猛增，孙志刚一经烹调了逾1吨猪里脊肉。

6月29日，吉林省吉林市，寰宇锅包肉大赛上，近三百名厨师同场竞技。 中新社 记者 张瑶 摄

考研锅包肉的烹制水平，主要看厨师对油温的为止及对酸甜料汁的调配。孙志刚接收 中新社 记者采访时暗示，酱油是酸甜料汁的“灵魂”，用得好会在齿间留住余香。

在中国的饮食文化中，菜名多与菜品的烹调步谐和食材干系，锅包肉亦然。“锅”指用锅烹煮，“包”是包裹的真义，“肉”指主要的食材猪肉。“这谈菜的发祥，最早可追想至清代。”中国烹调行家、中国名厨委副主席李石琮先容，当先，吉林锅包肉的作念法偏咸，晾干后便于士兵出征时佩戴，后因锅包肉选材追念、口感好，逐渐在民间流传开来。为交融南北东谈主群的口味偏好，又由咸演变为酸甜。

还有一种说法是，锅包肉曾被称为“锅爆肉”，发祥于清末的哈尔滨。那时哈尔滨是中俄买卖的迫切城市，番邦商东谈主和官员云集。手脚待客好意思食，锅包肉的烹调技法与西法的酸甜口味相交融。由于番邦东谈主的发音风俗，常将“爆”读作“包”，这谈菜就被平常称为“锅包肉”了。

7月7日，吉林省吉林市，小门客在回味金牌锅包肉。 中新社 记者 苍雁 摄

吉林市政协文史筹办员皮福生觉得，锅包肉不仅是沿途好意思食，还承载着中国东北地区的饮食文化和历史牵挂，体现了当地东谈主灵通包容的心态和窜改精神。

吉林市是满族发祥地之一，亦然吉菜代表地之一。当地厨师关于火候、油温的为止诚心诚意，烹制的锅包肉外酥里嫩，让评委、门客印象深切。

李石琮曾在吉林市得胜烹制直径逾1米的巨型锅包肉，获取“锅包肉厨神”名称。其筹画的百大哥字号富春园饭庄，频频有上海、海南、香港等地的宾客专门过来回味。

“我宗旨不时窜改锅包肉的作念法，交融如麻辣、咖喱、榴莲等新滋味，让更多东谈主心爱上这谈东北菜。”李石琮说，近些年，来东北的搭客越来越多，“拿持”对方的味蕾荒谬迫切。

为心思南边门客的口味，李石琮还提倡将长白山特产东谈主参融入锅包肉的烹制当中。近期，他一直在香港奔忙，与餐饮界同业换取。

来自非洲卢旺达的伟林正在吉林攻读博士，已在当地活命7年的他早就成了东北菜的诚笃拥趸。伟林回忆，我方第一次吃锅包肉是在学校食堂，与别处不同，那次吃的锅包肉是用鸡肉作念的。“滋味很甜，汤汁浓郁。”伟林说，“别传当今有了牛肉锅包肉、咖喱味的锅包肉，我太念念尝尝了。”

来自上海的闫冰和家东谈主刚刚在吉林已毕了一场“锅包肉之旅”，还专门拍摄了孙志刚的“金牌厨艺”。回到上海后，闫冰也尝试作念了这谈菜。她暗示，与上海菜的“婉约细腻”、口味偏淡比较，锅包肉片大、油足，进口后的嗅觉“终点东北”。(完)

【裁剪:罗攀】

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